Cueva del Chamán maceracion carbonica (GARNACHA TINTORERA)

Červené suché víno vyrobené z odrůdy GARNACHA TINTORERA. Vinařství bylo založeno v roce 1947 (městečko Alpera - Abacete) skupinou 25 zemědělců, kteří měli vlastní vice a chtěli se věnovat produkci vín. Za 70 let se proměnili v moderní vinařství s víny se skvělým poměrem mezi cenou a kvalitou. K dispozici mají 3000 Ha vinic z čehož je 1000 Ha ekologicky certifikovaných. Stěžejní odrůdou je Garnacha Tintorera na kterou se zde specializují. Základem v jejich sortimentu červených ekologických vín je řada Cueva de Chamán a tzv. karbonická macerace odrůdy Garnacha Tintorera. Tuto  odrůdu pěstují na vinicích ležících v nadmořské výšce oscilující mezi 850-1050 metrů nad hladinou moře. Půda je vápenito-kamenitá. Celá oblast se vyznačuje malými ročními srážkamí ne více, jak 300-400 mm srážek na metr čtvereční. Je zde tedy velmi teplo a vyrobená vín tak mívají vysoký obsah alkoholu. Keře mají stáří 40 a více let.

Hrozny se sbírají a třídí ručně do malých 15 kg skříněk. Po převozu do vinařství se hrozny odstonkují a pomelou. Takto vzniklý rmut se naplní do nerezového vinifikátoru, kde po tlakem CO2 dojde k tzv karbonické maceraci. trvající 7 dní při teplotě 24-28°C. V další fázi se vylisuje mošt, a provede se alkoholická fermentace v betonovém vinifikátoru asi 12 dní při teplotě okolo 20°C. Karbonická macerace způsobuje degradaci kyseliny jablečné a velmi bohatě ovocný mošt. Výsledné víno je pak aromaticky i chuťově velmi výrazné.

POPIS : víno má hutné červené zabarvení s fialovými odlesky a vysokou viskozitu. Vůně je výrazná po zralých malinách a jahodách s lehce banánovým nádechem v pozadí. V chuti je výrazně ovocné, svěží, skvěle pitelné, středně plné se sametovými taniny s delší dochutí a skvěle skrytým alkoholem.